تُعد السمك الصيادية من أشهر الأطباق في المطبخ المصري والساحلي وتتميز بطعم غني يعتمد على الأرز البني والبصل المحمّر مع السمك المتبل لتكون وجبة متكاملة.
الشيف محمود العمدة يقدّم طريقة عمل سمك صيادية الوصفة الأصلية بخطوات سهلة وطعم مطاعم.
المكونات اللازمة لعمل سمك صيادية
- 1 كيلو سمك بلطي أو بوري أو فيليه حسب الرغبة
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كركم للون الذهبي
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 4 أكواب مرق سمك أو ماء ساخن
- عصير ليمونة
خطوات تحضير سمك صيادية
تُغسل قطع السمك جيدًا ثم تُتبّل بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وبهارات السمك ويُترك لمدة 30 دقيقة ليتشرب النكهة.
في قدر على النار يُسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحول لونه إلى بني غامق وهذه الخطوة هي السر في لون وطعم الأرز الصيادية المميز.
يُضاف الثوم المفروم مع الكركم والكمون والكزبرة ثم يُقلب الخليط جيدًا حتى تظهر رائحة التوابل العطرية.
تُضاف كمية الأرز المغسول إلى القدر ويُقلب مع البصل والتوابل لمدة 2–3 دقائق حتى يتشرب النكهة.
يُضاف مرق السمك أو الماء الساخن ثم يُترك حتى يبدأ في الغليان وبعدها تُخفض النار ويُغطى القدر حتى ينضج الأرز تمامًا.
في الوقت نفسه يمكن قلي السمك في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش أو شويه في الفرن حسب الرغبة.
التقديم
يُقدّم الأرز الصيادية في طبق كبير ثم توضع قطع السمك المقلي فوقه مع شرائح الليمون وسلطة الطحينة أو السلطة الخضراء.
نصائح لنجاح الوصفة
- لون البصل هو سر الطعم لذلك يجب ألا يكون محروقًا بل بني غامق فقط
- استخدام مرق السمك يمنح طعمًا أقوى من الماء العادي
- يمكن إضافة رشة شطة لمحبي الطعم الحار