خبراء التغذية يؤكدون أن تخزين الطماطم في الثلاجة من الأخطاء الشائعة التي قد تؤثر في مذاقها وقوامها بسبب البرودة الشديدة.
الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية يوضح أن درجات الحرارة المنخفضة توقف عملية النضج الطبيعية للطماطم ما يؤدي إلى تغير مذاقها وفقدان جزء من نكهتها المميزة كما تصبح أقل عصارة وأكثر ليونة بعد إخراجها.
ويضيف أن تأثير البرودة لا يقتصر على القوام بل يمتد إلى المركبات المسؤولة عن الطعم والرائحة وهو ما يجعل الطماطم أقل جودة عند استخدامها في السلطات أو السندويشات.
أما بالنسبة للطماطم غير المقطعة فيفضل حفظها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تحتفظ بمذاقها وقيمتها الغذائية.
وفي حال كانت الطماطم نضجت بشكل كامل ولم يكن من الممكن استهلاكها سريعًا يمكن وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة لتقليل سرعة تلفها مع توصية بإخراجها قبل تناولها بنحو 30 دقيقة حتى تستعيد جزءًا من نكهتها الطبيعية.
وبحسب الدكتور عبد الرحمن شمس توجد أطعمة أخرى لا يناسبها التخزين في الثلاجة مثل البطاطس لأن البرودة تحول جزءًا من النشا إلى سكريات مما يغير مذاقها عند الطهي والبصل إذ تؤدي الرطوبة إلى سرعة تلفه وظهور العفن والثوم لأنه يفقد قوامه ويتعرض للإنبات بشكل أسرع والموز حيث تؤدي البرودة إلى اسوداد القشرة وتباطؤ عملية النضج.
وللحفاظ على القيمة الغذائية وتقليل الهدر الغذائي ينصح خبير التغذية بقراءة إرشادات حفظ الأغذية وعدم وضع جميع المشتريات في الثلاجة بشكل تلقائي مع مراعاة البيئة المناسبة لكل نوع.