تواجه كثير من ربات البيوت مشكلة انكماش الكفتة أثناء الشوي، إذ تفقد شكلها وحجمها وتصبح أكثر جفافًا وأقل عصارة. ويؤكد خبراء الطهي أن السبب لا يرتبط بنوع اللحم وحده، بل بعدة أخطاء بسيطة يمكن تفاديها بسهولة للحصول على كفتة مشوية متماسكة وطرية.
لماذا تنكمش الكفتة أثناء الشوي
يرجع انكماش الكفتة أثناء الشوي إلى فقدان اللحم جزءًا من الدهون والسوائل عند تعرضه لحرارة مرتفعة، لكن المشكلة تتفاقم إذا لم تُحضَّر الكفتة بالطريقة الصحيحة أو إذا كانت نسبة الدهون في اللحم غير مناسبة، بحسب الشيف رباب العمدة.
<figure class=.