قدّم الشيف تامر فتحى، عبر صفحته الرسمية على الفيسبوك، طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع بخطوات واضحة ومقادير محددة.
تبدأ الوصفة بتحضير الكوارع المقطعة مع البصل والجزر والكرفس والحبهان والمستكة وورق اللورا والملح والفلفل الأسود.
تحتاج أيضًا إلى مكونات محشي ورق العنب وتشمل نصف كيلو ورق عنب مسلوق و2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى وكوب خضرة مشكلة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة قرفة وملعقة فلفل أسود وعصير طماطم وربع كوب زيت وثمرة جزر مقطعة شرائح وثمرة بصل مقطعة شرائح.
تحضير الكوارع
تغسل الكوارع وتوضع في ماء مغلى غلوة واحدة ثم ترفع من الماء.
ترفع قدر على النار به 2 لتر من الماء ويضاف إليه البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والمستكة والحبهان ثم تضاف الكوارع بعد أن يغلى المزيج.
ينزع الريم كلما ظهر على سطح المرقة ثم تتبل بالملح والفلفل بعد النضج وتُرفع من المرقة.
تحضير محشي ورق العنب وترتيب الطاجن
يخلط الأرز والخضرة المفرومة والبهارات معاً ثم يضاف القليل من عصير الطماطم ونصف كمية الزيت.
تُرص شرائح البصل والجزر في أرضية الطاجن ثم يحشى ورق العنب ويرص طبقة تلو الأخرى.
يوضع مكعبات من الكوارع في منتصف الطاجن ثم يرص باقي أصابع المحشى فوقها.
يسقى الطاجن بالمرق ثم يدخل فرن مسبق التسخين لمدة ساعة.