كشف خبير التغذية البريطاني روب هوبسون عن تصنيف لأشهر أنواع البطاطس المقدمة كطبق جانبي ووضح أن الفروق الغذائية ترتبط بدرجة كبيرة بطريقة الطهي وكمية الزيت الممتصة أثناء التحضير والمكونات المستخدمة.
البطاطس بالقشر تتصدر الخيارات الأكثر صحة
وأوضح هوبسون أن البطاطس المقلية بالقشر Skin-on Fries جاءت في المركز الأول كأفضل خيار صحي إذ تحتوي على نحو 155 سعرة حرارية لكل 100 جرام مع نسبة ألياف غذائية مرتفعة تصل إلى 4.2 جرام.
وأشار إلى أن الاحتفاظ بقشر البطاطس يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية والألياف الموجودة أسفل القشرة مباشرة ما يمنحها قيمة غذائية أعلى مقارنة بأنواع أخرى.
الودجز الأقل سعرات ضمن التصنيف
وجاءت بطاطس الودجز Potato Wedges في مرتبة متقدمة باحتوائها على 120 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام وهي الأقل بين جميع الأنواع التي شملها التصنيف.
كما تتميز بانخفاض نسبة الدهون واحتوائها على الألياف الغذائية خاصة أنها غالبا ما تكون م خبوزة في الفرن بدل القلي العميق.
البطاطا الحلوة خيار جيد لكن يتأثر بالطهي
وعلى الرغم من السمعة الصحية للبطاطا الحلوة المقلية أكد هوبسون أنها ليست دائما الخيار الأفضل كما يعتقد البعض.
وتحتوي البطاطا الحلوة على نسبة مرتفعة من فيتامين A ومضادات الأكسدة إضافة إلى 153 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام لكنها تظل مرتبطة بطريقة الطهي وكمية الزيت المستخدمة.
البطاطس بالفرن توازن بين الطعم وتقليل الدهون
وأشار التقرير إلى أن البطاطس المخبوزة في الفرن تعد من الخيارات المناسبة للراغبين في تقليل الدهون إذ تحتوي على نحو 190 سعرة حرارية و5 جرامات فقط من الدهون لكل 100 جرام.
كما يمكن دمجها بسهولة ضمن وجبة متوازنة تضم الخضروات مع مصدر بروتين.
أنواع أخرى تزيد السعرات أو الدهون بحسب الشكل والحصة
أما البطاطس السميكة التي تُباع في محال الوجبات السريعة التقليدية فتحتوي على نحو 214 سعرة حرارية لكل 100 جرام ورغم أنها تمتص زيتًا أقل من البطاطس الرفيعة فإن المشكلة الأساسية تكمن في حجم الحصص الكبيرة ما يرفع إجمالي السعرات المستهلكة.
وصنف هوبسون البطاطس المقلية الرفيعة French Fries ضمن أقل الخيارات الصحية إذ تحتوي على نحو 290 سعرة حرارية و14.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام.
وفسر ذلك بأن شكلها الرفيع يجعلها تمتص كميات أكبر من الزيت أثناء القلي ما يرفع محتواها من الدهون والسعرات مقارنة بالأنواع الأخرى.
سر تناول البطاطس بشكل صحي يرتبط بالحصة والاختيارات المصاحبة
أكد هوبسون أن اختيار النوع الصحي لا يكفي وحده بل إن حجم الحصة الغذائية وطريقة التقديم يلعبان دورا أساسيا في تحديد القيمة الصحية للوجبة.
وأضاف أن أفضل طريقة للاستمتاع بالبطاطس هي تناولها كطبق جانبي ضمن وجبة متوازنة تحتوي على البروتين والخضروات مع تجنب الإفراط في الكميات أو إضافة الصلصات الغنية بالسعرات الحرارية والدهون.