تعد الطماطم من أكثر المكونات حضورًا في المطبخ، لكنها قد تفسد سريعًا وتفقد نكهتها وقيمتها الغذائية إذا خُزنت بطريقة خاطئة، وهو ما يؤدي إلى هدر كميات كبيرة منها.
وتؤكد الشيف رباب العمدة أن طريقة حفظ الطماطم لا تقل أهمية عن اختيارها، لأن التخزين الصحيح يساعد على الاحتفاظ بطعمها الطازج لأطول فترة ممكنة.
الخطأ الأول.. وضع الطماطم في الثلاجة فور شرائها
يرى كثيرون أن الثلاجة هي المكان الأنسب دائمًا، لكن الطماطم غير الناضجة تتأثر بدرجات الحرارة المنخفضة، ما يوقف عملية نضجها ويؤثر في نكهتها.
الأفضل ترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة حتى تكتمل نضجها، ثم يمكن حفظها في الثلاجة عند الحاجة.
الخطأ الثاني.. تعريضها لأشعة الشمس
ترك الطماطم في مكان تصل إليه أشعة الشمس المباشرة يسرع من فسادها ويجعلها أكثر عرضة لفقدان الماء والليونة.
ويُنصح بحفظها في مكان جاف وجيد التهوية، بعيدًا عن الحرارة المرتفعة.
الخطأ الثالث.. تكديس الطماطم فوق بعضها
عند تكديس الطماطم بكميات كبيرة، تتعرض الثمار السفلية للضغط، ما يؤدي إلى ظهور كدمات وتلف سريع.
لذلك يفضل وضعها في طبقة واحدة أو في سلال تسمح بمرور الهواء.
الخطأ الرابع.. غسل الطماطم قبل التخزين
غسل الطماطم قبل حفظها يزيد الرطوبة على سطحها، ما يهيئ بيئة مناسبة لنمو العفن والبكتيريا.
الأفضل غسلها قبل الاستخدام مباشرة فقط.
الخطأ الخامس.. الاحتفاظ بالطماطم التالفة مع السليمة
ثمرة واحدة تالفة قد تسرع من فساد بقية الثمار بسبب الغازات التي تطلقها، لذلك يجب فحص الطماطم باستمرار والتخلص من أي ثمرة بدأت في التلف.
كيف تحافظين على الطماطم طازجة؟
ينصح الخبراء باختيار ثمار متماسكة وخالية من التشققات، ثم حفظها في مكان بارد وجاف مع تجنب الأكياس البلاستيكية المغلقة لأنها تحبس الرطوبة وتسرع التلف.
كما يمكن تحويل الطماطم الزائدة إلى صلصة منزلية وتجميدها للاستفادة منها لاحقًا.
لماذا يفسد مذاق الطماطم؟
تفقد الطماطم جزءًا من نكهتها الطبيعية عند التعرض لدرجات حرارة منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا، كما أن سوء التهوية والرطوبة الزائدة يؤثران في قوامها وطعمها.