تحرص فئة كبيرة من الناس على شراء الأسماك الطازجة للاستفادة من قيمتها الغذائية ومذاقها، لكن التمييز بين السمك الطازج وغير الطازج قد يكون صعبا لدى البعض، خاصة مع ممارسات قد تخفي علامات التلف.
وتوضح خبيرة التغذية وسلامة الغذاء فاطمة عمر أن هناك مؤشرات يمكن الاعتماد عليها لتقييم جودة الأسماك قبل شرائها بما يساعد على تجنب التسمم الغذائي والحصول على منتج آمن.
عين السمكة الخلاصة التي يبدأ بها التقييم
ترى فاطمة عمر أن عين السمكة من أبرز المؤشرات، حيث تكون عين السمكة الطازجة صافية ولامعة وبارزة بشكل قليل.
أما العين الغائرة أو الباهتة أو المغطاة بطبقة ضبابية فقد تعني أن مدة ما بعد الصيد أطول من المعتاد.
لون الخياشيم دليل واضح على الجودة
تنصح الخبراء برفع الغطاء الخارجي للخياشيم وملاحظة لونها عند الشراء.
فالخياشيم ذات اللون الأحمر الزاهي أو الوردي غالبا ما ترتبط بطزاجة السمكة، بينما يشير اللون البني أو الرمادي إلى تراجع الجودة أو بداية التلف.
الرائحة يجب أن تكون خفيفة وليست حادة
تشير فاطمة عمر إلى أن السمك الطازج لا يصدر رائحة كريهة أو حادة كما يعتقد البعض.
وتكون الرائحة خفيفة تشبه رائحة البحر أو المياه المالحة، بينما تعد الرائحة النفاذة أو رائحة الأمونيا من أبرز علامات فساد السمك.
الجلد اللامع والقشور المتماسكة مؤشران مهمان
يتميز السمك الطازج بجلد لامع ورطب بشكل طبيعي، كما تكون القشور متماسكة وملتصقة بالجسم.
وعند ملاحظة الجلد الجاف أو الباهت مع سهولة تساقط القشور، فهذا قد يدل على أن السمكة ليست طازجة.
الضغط على اللحم يكشف مدى تماسكه
يمكن اختبار جودة السمك بالضغط برفق على جسمه بالإصبع، فإذا عاد اللحم إلى وضعه الطبيعي بسرعة فهذا دليل على الطزاجة.
أما إذا بقي أثر الضغط ظاهرا لفترة فقد تكون السمكة فقدت جزءا من جودتها.
بطن غير منتفخة شرط لسلامة المنتج
من الضروري أن تكون بطن السمكة متماسكة وغير منتفخة أو ممزقة.
كما قد يشير انتفاخ البطن أو خروج سوائل غير طبيعية منها إلى بدء عملية التحلل البكتيري.
الزعانف الرطبة والمرنة علامة طزاجة
تتمتع الأسماك الطازجة بزَعانف رطبة ومرنة، بينما تصبح الزعانف جافة وهشة مع مرور الوقت وتراجع طزاجة السمكة.
نصائح سريعة عند شراء وتخزين السمك
يوصي الخبراء بشراء الأسماك من أماكن موثوقة تحافظ على حفظها في درجات حرارة مناسبة، ثم نقلها بسرعة إلى الثلاجة أو الفريزر بعد الشراء.
كما ينصح بتجنب شراء الأسماك المعروضة تحت أشعة الشمس أو في أماكن لا تتوافر فيها وسائل تبريد كافية، لأن ذلك يزيد من فرص نمو البكتيريا وتلف المنتج.